年底忙死啦。
终于要开始挖韩国烤肉这个大坑了。
说到韩国菜，十个人里有九个会想到烤肉。
但报旅行团去韩国的几乎吃不上几次，吃到的也是不好吃或是量不够的，因此往往忿忿地说，韩国没吃的。
第一篇先普及一下烤肉的基本常识。
【烤肉的种类】
韩国人一般说去“吃肉（고기를 먹어）”，是指去吃铁板或铁网的烤猪肉。
铁网的话，一般是不锈钢桌子，中间一个洞，点了菜之后，负责炭火的大叔会把烧得火红的炭炉放进洞里。
上面架块铁网，中文是叫“篦子”吧？韩文一般叫“판”，发音就是“盼”，应该是板的意思。
直接往网上放肉。
若是铁板，一般是木头桌子，上面放一个小煤气炉，放上铁板，打火，板热了就开始放肉，还能放泡菜蘑菇之类的小菜。
吃猪肉的顺序，一般是五花肉（삼겹살），然后是颈肉（목살）或肋排（갈비）等个人喜欢的部位，然后是酱腌的调味肉（양념）。
五花肉一般最便宜，有肥有瘦，比较容易有饱腹感，酱腌的偏甜，口味重，如果先吃酱腌的，再吃没腌过的，就会觉得没味道了。
真正上好的肉，当然还是原味好吃，一般的肉，腌了吃更有味道。
高级些的就是吃牛肉了。
韩国牛肉比猪肉贵好多，所以吃的人都会强调今天是去“吃牛肉（소고기를 먹어）”。
牛肉完全吃部位，牛肋排（소갈비）、차발독이、치맛살等等。
当然越好的部越贵。
一般牛肉店会有多种肉的搭配，通常叫“一只牛（소 한마리）”，意思是牛各个部位。
大概会有四五种肉，不知道吃什么部位的也可以点这种，或是让店家推荐。
一般从比较贵的部位开始吃起。
再高级点的就是吃韩牛（한우）了。
韩国本土的韩牛容肉比美国进口肉贵一倍不止。
有点日本和牛的那么个意思，不过没那么好。
但起码进口的都是冷冻过的，韩牛能吃到新鲜的肉，口感当然更好。
韩牛不象和牛噱头那么多，什么喝啤酒长大的牛或是听音乐长大的牛，就是本土牛。
韩国人对韩牛自信心爆棚，要是在韩国说美国牛更好吃之类的，韩国人一定跟你急。
味道确实不错，但价格的确高。
不少韩牛点是以肉店的形式经营。
门口看着像肉店，各部位的韩牛肉分包装好。
挑好要吃的肉，付了钱，再进店内找位置坐下，把买的肉交给店员，多付人头费几千韩元，就等着肉上桌啦。
这种店稍便宜些，而且感觉明码标价，不缺斤短两的，吃着特别放心。
对了，猪肉也有韩国猪（한돈），但没什么名气，应该是农业部搞的一个新概念。
还有一种烤肉叫bulgogi（불고기），中文里也叫烤肉，但其实大不相同。
一般是一个铁锅，里面放上用酱腌好的牛肉片，放上洋葱、胡萝卜、粉条等一起烤。
吃起来口感偏甜，外国人的接受度也很高。
我非常爱吃这种烤肉，牛肉很嫩，汤头鲜甜，粉条吸了饱饱的汤汁，拿来拌饭或单吃都很美味。
曾经一个月内吃过十几家最有名的bulgogi店，以后慢慢介绍。
【烤肉的吃法】
最经典的吃法当然是包菜叶吃。
韩剧里面，你侬我侬地互喂包了肉的菜卷，到韩国玩的情侣也撸一发吧！
这种吃法叫ssam（쌈），一般用的是生菜叶（상추），还有不可少的紫苏叶（깻입）。
吃的时候，先拿一片生菜叶在手，再铺一层紫苏叶，梗最好扭掉，然后夹块五花肉蘸韩式豆瓣酱，在放两片烤过的蒜，或是生蒜篇，或是洋葱圈，然后一包，整口塞进去。
当然也可以包点其他你喜欢的，像我有时候还包一点点白米饭，黄先森则喜欢包点青辣椒。
也有看过韩国人肉不蘸酱，而是整个ssam包好了蘸酱。
韩式豆瓣酱是黄褐色的，很香，也可以切点蒜末拌进酱里。
一般进了烤肉店，还没点菜就上了一堆小菜。
各家店，甚至各个时间段小菜都不一样。
一般常见的有白菜泡菜、拌豆芽、炒鱼糕片、糖藕、腌黑豆等等。
通常会有份沙拉，就是些生的蔬菜，浇点沙拉酱。
也有的店送汤，味增汤、豆芽汤、海带汤等。
我常去的一家店还会送腌生螃蟹和豆腐等等。
如果不知道自己要点什么，问店家当然是上上之选。
如果还是不确定，可以先点一个两人份的五花肉。
猪肉店的菜单大多是一人份的标价，第一次点必须是两人份以上。
牛肉店，特别是韩牛店，有的是按克算，有的是按一人份算，还是以问店家为准。
点了肉，首先上来的是菜盘，里面一般有生菜叶、紫苏叶，还有蒜头、胡萝卜、黄瓜。
一起上来的还有蘸料，有豆瓣酱、麻油椒盐、有的还会有葱丝或腌萝卜片。
肉没上来之前，可以拿胡萝卜或黄瓜蘸着豆瓣酱先吃，填填肚子。
小菜和菜盘都是免费可以续的，吃完了之后，喊一声“揍gi唷（저기요）”，然后指指生菜盘或想要加的小菜就可以啦。
接下来就要上肉啦！
和肉一起端上桌子的往往还有剪刀和镊子。
用镊子夹着肉放上篦子烤，猪肉烤得见白的时候翻面，牛肉烤得稍微出血翻面。
猪肉一定要烤透，牛肉则千万不要翻太多次，宁愿生点吃，老了就不好吃了。
烤得差不多了，一手拿镊子，一手拿见到钱，剪成一口一块到两块的大小。
猪肉的话可以先拿一块中等大小的试试看，熟透没。
如果一次烤太多了，来不及吃完，火又在下面烧着，眼看都要烤焦了，可以把肉先夹出来放碟子里。
还可以把桌上的白菜泡菜和菜盘里的蒜片也一块儿烤。
最好是铁盘的时候这么烤，铁网的话，蒜片容易掉进网眼里，直接落入火坑，泡菜什么的也容易着火。
有些贴心的店家会送个锡箔纸杯，把蒜片放进去，再加点芝麻油进去。艾玛，太好吃了。就着烤蒜片我都能吃掉半碗白米饭。
肉可以包着吃，也可以单蘸酱，麻油椒盐稍稍蘸一点，能吃到肉的原味，也是不错的选择。
和葱丝一起夹着吃，或是裹一层腌萝卜片，别有风味。
夹着烤过的泡菜吃，特别适合五花肉，解腻又不辣。
总之，想怎么吃就怎么吃，充分利用桌上的小菜、调味料，配出喜欢的味道就可以啦。
吃了五花肉之后觉得不够，继续点其他的肉吃也可以，建议一次不要点太多，吃完了觉得不够再加为好。
单吃肉觉得不够踏实，也可以点一碗白米饭。
或者来一份泡菜汤（김치찌개）或大酱汤（된장찌개），就更正宗啦。
烧酒或汽水，就看个人喜好自己点啦。
觉得该换篦子的时候，不要犹豫，大叫“揍gi唷！”指指篦子就可以啦。
铁盘一般不用换，除非技术太差，烤得一片焦糊。
通常店员会看不下去，主动过来给你换了。
最后，吃完肉，撤了火炉之后，不要忘了点一份冷面唷！
稍微留点肚子给冷面君。
【其他】
吃烤肉最大的困扰就是衣服上的味道特！别！重！
烟味、肉臊味、酒味等等，所以晚上十点过后的韩国地铁里，味道都不太好。
尤其是冬天，穿着羽绒服去吃烤肉，简直是噩梦。
味道起码一个礼拜不消散。
贴心的店家往往会准备大塑料袋，一进店门，首先把大衣装进塑料袋里，袋口一定要扎紧！
许多正宗美味的烤肉店往往是席地而坐的。
不少国人无法适应这种坐地上吃饭的吃法，像我爸基本上看到这家店没凳子就不愿意进去了。
坐着不舒服，再好吃的东西也吃不下吖。
所以去之前要跟同伴协调好，别进了店吵架哈。
烤肉店内点泡菜汤或大酱汤一般会送一碗米饭。
点餐的时候可以问问送不送米饭，别点多了。
烤肉店一般不打包，点多了吃不完也是浪费，千万别贪心。